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発酵ブログ 味噌是日々研究

味噌是日々研究

「塩麹(しおこうじ)」

2012年11月02日 - みそのあれこれ

人類の知恵はくり返される~塩麹はみそのプロトタイプ~

塩麹をつくった方ならご存知と思いますが、塩麹の原材料は麹と塩です。自然なさっぱりとした甘味と麹による酵素作用が特長で、魚や肉の塩麹漬けはもちろん、調味料やドレッシングにも使えてなにかと便利です。

そして塩麹に、栄養素と旨味成分(アミノ酸)を豊富に含む大豆を加えたものが“みそ”といえます。このように考えるとみその使い方もグンと広がります。